素食，目前做为一种健康时髦，曾经被越去越多的人欣赏取启受。 素食者有没有少本由使然。一局部人是出於宗教信奉，一局部人是出於生活习惯。素食取经济既有干系又无干系。旧社会年夜局部贫苦人念吃肉是果为贫得购没有起肉而以糠菜果背。现在生活前提宽裕了，有人即便经济前提容许，借是以菜蔬为主要副食。素菜是素食者的食谱，素菜正在本国曾经收展成为一个菜系，它的造成取收展，取汗青上的素食主义者没有克没有及道没有什麽干系。 闭於素食素菜的收源，教术界定睹纷歧。或以为取佛教传进有闭，或又笼统天以为收源於史前社会。 尾先，素食是一个非常含糊的概念。何谓素食？素食该当是相闭于付肉食而行，是指完齐以动物类本料造做的食物。唐朝颜师古《匡谬正俗》对素食的解释是∶「谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。」无肉食的蔬食，是农耕民族的主要饮食圆法。正在古代，本国广年夜农民便是以蔬食为主，食肉的是达民朱紫。但没有克没有及果而便道仄民苍生便是素食主义者。他们并没有是苦愿宁可素食，而是处於一种被动素食形态。正在我国古代确有一些真正的素食主义者，那面面既可看出佛教徒的慈善之心，也能够看出山居下士的恬浓之志，固然也能看到年夜背便便的贵族们吃腻了肉後的尝陈之趣。 佛教开创人释迦牟僧及其dizi正在吹箫吴市时，每每是逢荤食荤，逢素食素，并出有什麽忌讳。最早的佛教教义划定，特地为僧寡杀生的各种肉没有行吃，其他「净肉」、「借光」吃肉是容许的。正在空门尾倡食素的 反而是本国的梁武帝萧衍。正在此之前的刘宋时期开初谰言的《梵网经》便已明确划定「没有得食一切寡生肉，食肉得无量功」，「没有得食五辛∶年夜蒜、葱、韭、薤、兴渠」，那是两条比力宽厉的戒律。佛教传进本国後，对素食的收展起了推波助澜的做用，但最早的素食却没有源於佛教。 尽管素食有著久近的汗青渊源，但做为一个菜系，当是正在唐宋之际才开初造成的。 正在北魏贾思勰的《齐民要术》中便曾经提到了一些素菜的造做圆法。到了唐朝便有了花样素食。北宋皆会出现了商店素食，有专营食素菜的店肆，仅《梦粱录》中记述的汴京素食即有上百种。 明浑两代是素食素菜的收展时期。尤其是到黄昏时，素食已造成庙宇素食、宫庭素食和民间素食三年夜收系，风格各没有雷同。浑宫御膳房专设素局，可造做两百多种陈味素菜。庙宇菜则或称佛菜、释菜、祸菜，僧厨则称喷鼻积厨。民间素菜正在各天商店菜馆造做，各天皆有著名的素菜馆，吸引著众多的门客。 素菜以时陈为主，浑俗素浓。花色种类多，工艺讲究没有亚於荤菜。本国古代素菜已收展到数千款之多，烹饪技法极其下明。 素菜烹饪技法年夜要可回三年夜类∶一为「卷货」，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧造而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素水腿等；两是「卤货」，以面筋、喷鼻菇为主料造成，有素十锦、喷鼻菇面筋、酸辣片等；三是「炸货」，过油煎炸而成，有素虾、喷鼻醇鱼、咯炸盒等。颠末历代素菜荤做的武艺，到古代已收展到一直种非常粗致的水仄。 须要尤其提出的是，各天素菜所采取的主料之一均为豆腐和豆成品。 豆腐菜被有人奉为「国菜」，那是果为豆腐没有只收源於本国，并且受到国人的宽泛青睐。从前正在农村，白白宴请的主菜是「豆腐粉皮子管够」。 豆腐正在烹饪中使用宽泛，既可做主食，亦可做菜肴、小吃及馅料。著名的豆腐种类有北豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆成品有豆腐干、千张、豆腐皮、喷鼻干、油丝、卤干、豆泡、素十锦、素鸡、辣块女、熏干、豆腐粉等。家罕用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐紧（上海）、锅塌豆腐（山东）、 油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。据统计豆腐和豆成品为主料造做的素菜肴数以千计，有些烹饪师借收明了歉富的豆腐宴。 素菜的共同风格孕育收生了没有少著名的素菜馆。如北京的「齐素刘」，源自宫庭御膳房的素厨，齐是素菜荤做，别开生面。上海玉佛寺的素斋，名菜有白梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，齐采取素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托「荤」，一切热菜热拼齐取素料烹造命以荤名，造做绝妙。 目前，亦有没有少名素餐馆正在各天一直出现，推动著素餐热的水爆。
